今日の授業は，九州大学教授　都甲　潔先生．

味覚センサーが日本の食の問題を解消します！

味覚センサーの開発により文部科学大臣賞を受賞．

では，どうして，味覚センサーを作ろうと思われたのですか？

人参が大嫌いの先生に人参を食べさせようと奥様が人参を小さく切ってハンバーグに混ぜ込んだものを知らずに食べてみたら，おいしい！味とはなんと曖昧なものなんだ！だからこそ客観的な「ものさし」を作ろう！と思ったんです．

食品に入っている成分ではなく，酸味とか苦味とか人間が感じる「味そのもの」を測ろう＝味覚センサー．

みなさんコーヒー牛乳！と口々に感想が．
しかし，１滴たりともコーヒーは入っていません！
なんとコーヒーの代わりに入っているのは「麦茶」！

牛乳＋麦茶＋砂糖＝コーヒー牛乳

味覚センサーが証明しています．

味はまさしくバーチャルである．
ではバーチャル体験をしましょう．

ホットミルク＋たくあん＝コーンスープ．

では問題．
のり＋しょうゆ＋？＝いくら．
？はなんでしょうか．

正解はみかん．

羊羹＋バター＝スイートポテト
よ〜く混ぜて満里奈さんがつくってくださいました．

味を客観的にみることができるので，新商品の開発，新商品の味を具体的に図で表すことができ，商品解析に使われています．

その一例；みそ汁．
だしをとったみそ汁の方が味のバランスがとれて健康に良い．ところがアンケート調査をすると塩分が多い市販のみそ汁の方がおいしいと言う結果に．

日本人が発見した「うま味」を感じることができなくなっている！

だからこそ，味覚センサーで，音楽の楽譜に相当するようなデータを残して，「食譜」としてデータに記録保存しておけば，おふくろの味に代表される「本当のおいしさ」を後世に残すことができると先生は考えています．

世界一受けたい授業HP : http://www.ntv.co.jp/sekaju/

協力：株）味香り戦略研究所，株）インテリジェントセンサーテクノロジー